Кровяная колбаса потенция

Содержание

Кровяная колбаса: польза и вред

кровяная колбаса потенция

Уже на протяжении нескольких веков такое блюдо как кровяная колбаса пользуется популярностью среди гурманов во всем мире. Это обусловлено тем, что она приятна на вкус, а так же приносит несомненную пользу человеческому здоровью.

В процессе приготовления кровяной колбасы используют свиной и говяжий фарш, но в отличие от своих собратьев, данный продукт так же включает в себя кровь быка. Именно этот ингредиент делает ее вкус неповторимым.

Полезные свойства

Никто не станет спорить, что у кровяной колбасы помимо непревзойденных вкусовых качеств есть еще масса достоинств. Одним из них является ее польза для человеческого здоровья. Именно этот факт должен стать бесспорным доказательством для людей, которые опасаются пробовать данный продукт из-за того, что в его состав входит бычья кровь.

В кровяной колбасе присутствует огромное количество витаминов и минеральных веществ. Среди них можно выделить: витамин D, РР и витамины группы В. В особенности можно отметить витамин В12, который несет ответственность за образование крови.

Помимо всего перечисленного, в состав кровяной колбасы входит селен, фосфор и кальций.

Внимание!

Но самым главным полезным качеством кровяной колбасы является содержание в ней железа. Оно прекрасно воспринимается организмом ввиду того, что имеет двухвалентную форму. Именно по этой причине кровяная колбаса может стать самым настоящим заменителем железосодержащих препаратов.

Людям, перенесшим химиотерапию обязательно нужно включить кровяную колбасу в свой рацион. Так же данный продукт рекомендован женщинам, которые планируют завести ребенка.

Вред и противопоказания

Несмотря на все вышеперечисленные свойства кровяной колбасы, данный продукт приносит пользу далеко не всем. Конечно же, блюдо включает в свой состав исключительно натуральные ингредиенты, но, тем не менее, он может нанести вред человеческому здоровью.

Итак, кровяную колбасу не стоит употреблять:

  • Если человек страдает от избыточного веса;
  • Больным сахарным диабетом;
  • Лицам с заболеваниями печени;
  • Пациентам с проблемами ЖКТ.

Так же нельзя не сказать про то, что входящие в состав колбасы ингредиенты предполагают ее кратковременный срок хранения. Следовательно, просроченный продукт может вызывать сильное отравление.

Из всего сказанного получается, что если у вас не имеется противопоказаний то включить в свой рацион кровяную колбасу, конечно же, можно. Вот только нужно понимать, что во всем должна быть мера. Только при таком условии данный продукт будет приносить вашему организму исключительную пользу.

Источник: http://polza-i-vred.ru/eda/krovyanaya-kolbasa/

Кровяная колбаса — Полезные свойства и состав продуков питания

Кровяная колбаса - Полезные свойства и состав продуков питания

В этом отрывке писаний мы видим, что речь идет о пище. Мы должны признать это, или в противном случае, можно будет применять это место для оправдания употребления алкоголя, наркотиков, табака.

В этом отрывке писаний мы видим, что кровь не относится к пище. Главная причина, по которой воспрещалось законом Моисеевым употребление в пищу крови, несомненно заключалась в том, что кровь главнейшим образом посвящалась Богу.

Таким образом кровь жертвенных животных почиталась священною и служила средством очищения, искупления, умилостивления и примирения с Богом.

Поэтому в книге Деяний, нам написано:

Ответ

Кровь — легко проливаемая, самая драгоценная жидкость в организме животного и человека, которая доставляет к каждой мельчайшей клетке тела необходимое питание и удаляет все ненужное.

В крови — душа живого тела, то есть его физическая жизнь (Быт 9.4-5; Лев 17.11,14; Втор 12.23), поэтому кровь пить (есть) запрещалось, даже тех животных, мясом которых человек по закону мог питаться (Лев 3.17; 7.26,27; 19.26; Втор 12.16; 15.23; Деян 15.20,29; 21.25).

Кровь приносимых в жертву животных должна была выливаться у жертвенника (Лев.4.7,18,25,30,34).

Господь Иисус Христос также пролил Свою Кровь к подножию Своего жертвенника — Креста, искупив, оправдав и очистив ею всех Своих. Ибо угодно Святому Духу и нам не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого:

Источник: https://www.imbf.org/produkty-pitaniya/krovjanaja-kolbasa.html

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса – один из видов колбас, основным ингредиентом которой является свиная, телячья или бычья кровь. Свежую кровь освобождают от сгустков и вводят в приготовленный согласно рецептуре фарш.

 Сырье и технология производства кровяных колбас.

Сырье. Для производства кровяных колбас используют обработанные субпродукты всех видов скота 2 категории, межсосковую часть, свиную шкурку, соединительную ткань и хрящи от жиловки мяса, пищевые кровь и форменные элементы, жир топленый свиной, пшеничную и соевую муку, белок сои или натрия казеинат, крахмал, крупу (пшено, ячневую, перловую), бобы (горох и чечевицу).

Подготовка мясного сырья. Боковой пшик, свиную грудинку и жило-ванную щековину солят сухим способом, добавляя 2,2 кг соли на 100 кг сырья, выдерживают 24 … 48 ч при 2 … 6 °С, затем нарезают на шпнго-резке, куттерах или других мясорезательных машинах на кусочки размером не более 6 мм.

https://www.youtube.com/watch?v=QYiwgLoYz5k

Субпродукты 2 категории варят в закрытых или открытых котлах, охлаждают и разбирают так же, как для ливерных колбас.

Подготовка и варка свиных голов. Свиные головы тщательно очищают от остатков щетины, загрязнений, промывают в проточной холодной воде. Для калорийной и столовой колбас головы свиные без предварительного посола варят в кипящей воде в течение 3 …

4 ч до размягчения. Сваренные головы охлаждают до температуры не ниже 50 °С и отделяют мясо от костей. Мясо охлаждают до температуры не выше 12 °С и измельчают на шпигорезке, куттерах или других мясо резательных машинах на кусочки размером 8 … 12 мм.

Важно!

Подготовка бобовых и круп. Бобовые и крупы подготавливают и варят так же, как и для ливерных колбас. В крупу, предназначенную для приготовления крестьянской колбасы, при варке добавляют свиной топленый жир.

Подготовка крови ж форменных элементов крови.

Для производства кровяных колбас применяют дефибрииированную или стабилизированную кровь пищевую или форменные элементы крови. Кровь, стабилизированную фосфатами, дефибрииированную или форменные элементы предварительно солят, добавляя поваренную соль 2,5 % от массы крови и 0,025 % нитрита натрия.

В кровь, стабилизированную поваренной солью, добавляют только 0,025 % нитрита натрия* Форменные элементы крови предварительно разбавляют водой или бульоном в соотношении 1:1. Нитрит натрия вводят в виде водного раствора концентрацией не выше 2,5 %, после чего кровь или форменные элементы выдерживают 12 …

24 ч при температуре не выше 4 °С- Допускается уменьшать количество нитрита натрия до 5 г на 100 кг сырья в случае внесения его непосредственно при приготовлении фарша.

При использовании вареной крови (форменных элементов) выдержанную в посоле кровь варят при кипении 40 … 60 мин при периодическом оожешжважии. Длительность хранения крови (форменных элементов) от момента получения в цехе первичной переработки скота до начала ее переработки в колбасном производстве не должна превышать 24 ч при температуре не выше 4 °С.

Приготовление фарша. Сырье и пряности взвешивают в соответствии с рецептурами. Кровь сырую куттеруют 2 … 3 мин, добавляют пряности, соль, измельченные субпродукты, соединительную ткань и хрящи, шкурку и другое сырье и куттеруют еще 3… 4 мин, добавляя равномерно бузльон.

Дни изготовления колбасы вареной 1 сорта, а также крестьянской, калорийной и столовой 2 сорта прокуттерованую массу перемешивают в течение 5 … 8 мин в мешалках с боковым шпиком (или градинкой), кусочками мяса свиных голов и крупой до получения однородной массы. Фарш допускают до столовой и калорийной колбас приготавливать без куттерования в мешалках.

При производстве колбасы кровяной 3 — го сорта в куттер последовательно закладывают измельченные субпродукты, соединительную ткань, хрящи, шкурки и крупу. Затем добавляют вареную кровь, соль, пряности и куттеруют до образования однородной массы. Фарш допускается до столовой и калорийной колбас приготавливать без куттерования в мешалках.

Совет!

Количество поваренной соли и нитрата натрия, израсходованные при стабилизации (поваренная соль) или посоле (поваренная соль и нитрат натрия), входят в количества, предусмотренные рецептурой.

Фарш для колбасы кровяной копченой готовят в мешалках, куда последовательно закладывают измельченные сердце, говядину и свинину, соединительную ткань и хрящи, затем шкурку и межсоединительную часть, варенную кровь, пряности, шпик. Перемешивание производят до равномерного распределения компонентов в течение 10 … 16 мин.

Наполнение оболочек фаршем. Фарш шприцуют в оболочки, батоны перевязывают шпагатом или нитками с наложением товарных отметок либо откручивают. Длина свободных концов оболочки и шпагата должна быть не более 2 см. Минимальная длина батонов не менее 15 см. Батоны немедленно направляют на варку.

Термообработка. Батоны варят в пароварочных камерах или в воде

при температуре 75… 85 °С. Батоны погружают в воду, нагретую до 95 °С, после чего температура воды снижается до 80 … 87 °С. Батоны в искусственной оболочке варят в пароварочных камерах 90 … 120 мин.

Длительность варки колбасы в кругах, черевах, пищеводах, проходниках и гузен-ках 40 … 60 мин в зависимости от диаметра оболочки.

Варку заканчивают, когда температура в центре батона достигнет 72°С и при накалывании на батонов вытекает прозрачный бульон.

Кровяную вареную колбасу 3 сорта в черевах при варке в воде допускается связывать в пучки.

После варки колбасу в натуральной оболочке охлаждают холодной водой под душем в течение 10 … 15 мин, в искусственной — не более 5 мин до снижения температуры в центре батона до 35 … 40 °С.

Внимание!

Дальнейшее охлаждение кровяных колбас производят быстро в камере при 0 … 4 °С и относительной влажности 90…

95 % или в камере интенсивного охлаждения при температуре до — 10 °С до достижения температуры в центре батона 0 … 8 °С.

Колбасу кровяную копченую после варки охлаждают под душем и коптят при 18…22 °С в течение 8 … 12 ч. Затем сушат при температуре не выше 12 °С и относительной влажности воздуха 75…78 % до достижения стандартной влажности.

Упаковывание, хранение и контроль качества. Кровяные колбасы упаковывают в оборотную тару с крышками. Масса брутто не выше 30 кг. Кровяные колбасы выпускают в реализацию с температурой в толще батона 0 … 8 °С. Хранят их на предприятиях и в торговой сети при 0…

8 °С и относительной влажности воздуха 80 … 85 % в подвешенном состоянии.

Срок хранения и реализации копченой колбасы 1 сорта не более 48 ч с момента окончания технологического процесса, вареной 1 сорта, крестьянской, калорийной и столовой 2 сорта — не более 24 ч, кровяной вареной 3 сорта — не более 12 ч.

 Особенности технологии сырых кровяных колбас

Источник: http://GosStandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/krovyanaya-kolbasa/

Рецепты

Рецепты25 Марта 2019

Окономияки — сытные японские блины из капусты и других дополнений. Очень вкусная классика японской уличной кухни.

22 Марта 2019

Дорада маринованная в вине, запеченная на картофеле с оливками и луком. Блюдо в средиземноморском стиле, легкое, вкусное и ароматное!

20 Марта 2019

Яркая венгерская запеканка из картофеля и сома с паприкой и сметанной. Сытно, необычно и очень вкусно.

18 Марта 2019

Сочная сельдь в хрустящей панировке из кукурузной крупы с интересным салатом из сельдерея и яблока в качестве соуса.

15 Марта 2019

Сладкие сырники из творога, такие какими любят их в моей семье. Очень нежные, с приятной творожной кислинкой.

13 Марта 2019

Простая, сытная и очень вкусная запеканка из макарон с творогом, брынзой, беконом и соусом бешамель на цельнозерновой муке.

11 Марта 2019

Важно!

Интересные и сытные вареники с гречкой, творогом и томленым луком. Простые ингредиенты и необычный результат.

8 Марта 2019

Спагетти в легком томатно-винном соусе с мидиями. Вкусно, просто, изысканно и даже романтично. При желании, блюдо можно сделать даже пикантным.

6 Марта 2019

Фетучини Альфредо – американское блюдо итальянского происхождения в моей интерпретации. Фетучини с богатым кремовым соусом и курицей.

4 Марта 2019

Моя интерпретация очень простого блюда из макарон, итальянской классики, спагетти с томленным в оливковом масле чесноком, сыром и петрушкой.

1 Марта 2019

Известная классика французской кухни, говядина по-бургундски, или говядина медленно тушеная с овощами в красном вине. Изысканно и сказочно вкусно!

27 Февраля 2019

Комплексное и очень вкусное блюдо в испанском стиле. Куриные окорочка, тушенные с нутом, картофелем и ароматной папричной колбасой чоризо, которую можно сделать дома.

25 Февраля 2019

Классика ирландской кухни, жаркое из баранины медленно тушеное с луком, морковью и картофелем. Комплексное, согревающее и сытное блюдо.

22 Февраля 2019

Чешско-австрийские дрожжевые булочки с маком, бухты, легкие как облака, с маково-ореховой начинкой и теплым ванильным соусом, как дополнительный бонус.

20 Февраля 2019

Совет!

Невероятно вкусные, хоть и не очень легкие в приготовлении, булочки с сыром, цедрой апельсина и сухофруктами. Вводят в зависимость с первого куска.

18 Февраля 2019

Очень ароматные финские булочки с корицей и кардамоном. Наверное самые вкусные коричные булочки в мире, со вкусом уюта и домашнего тепла.

8 Февраля 2019

Очень вкусный и не обычный печеный, нежный и романтичный сырник, на шоколадной основе с воздушным клубничным муссом.

6 Февраля 2019

Моя интерпретация классики французской кухни. Сочный стейк в кремовом соусе из черного перца, изысканная и несколько романтическая классика.

4 Февраля 2019

Очень вкусная, интересная и здоровая альтернатива жареным яйца. Яйца в облаке, запеченные со взбитым белком с дополнениями, вокруг желтка.

1 Февраля 2019

Невероятно вкусные, интенсивные вкусом бычьи хвосты тушеные в китайском стиле, с пряностями и соевым соусом. Невозможно оторваться.

Страницы: 1 2 3 4 5 … 89 След.

Источник: https://picantecooking.com/ru/recipes/zakuski/moya-ukrainskaya-krovyanaya-kolbasa-krovyanka/

Кровяная колбаса: польза кровяной колбасы, состав и калорийность кровяной колбасы, рецепт кровяной колбасы | Блог Семейная кулинарная книга

Кровяная колбаса — это традиционное блюдо для кочевых народов. Ее ценят за высокое качество, отличный вкус и пользу для организма.

Готовят кровяную колбасу обычно из свинины и телятины, однако основным компонентом кровяной колбасы является свиная, телячья или бычья кровь.

В Испании кровяную колбасу готовят из крови, свинины, риса, жира и лука, в восточные славяне закладывают в кишки (черева) смесь из свежей крови, гречневой и перловой каши, субпродуктов, сала и специй.

Состав кровяной колбасы

В состав кровяной колбасы входят:

  • свиная или говяжья кровь (чаще всего бычья), свежая, не свернувшаяся, без сгустков и включений. Кровь перед начинкой колбасы стерилизуют, чтобы исключить попадание в колбасу вредных микроорганизмов;
  • гречневая и перловая каши;
  • печень или язык;
  • сало;
  • специи: свежие лук и чеснок и сушеные (смеси перцев и восточных пряностей).

Химический состав кровяной колбасы

  • белки – 58,4 г
  • жиры – 31,05 г
  • углеводы – 5,16 г
  • вода – 47,3 г
  • холестерин – 120 мг
  • зола – 2,31 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,07, витамин В2 – 0,13, витамин В5 – 0,6, витамин В6 – 0,04, витамин В9 – 5 мкг, витамин В12 – 1 мкг, витамин Е (ТЭ) – 0,13, витамин D – 1,3 мкг, витамин РР – 1,2, холин – 72,8.
  • Минералы в мг: калий – 38, кальций – 6, магний – 8, марганец – 0,01, натрий – 680, железо – 6,4, фосфор – 22, цинк – 1,3.
  • Минералы в мкг: медь – 0.04, никель – , фтор – , хром – , кобальт – , молибден –, селен – 15,5.

Калорийность 100 г кровяной колбасы – 379 ккал

Польза кровяной колбасы

Кровяная колбаса содержит витамины группы В, РР, D, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, цинк, много полноценного белка и важных аминокислот (гистидина, лизина, триптофана и валина). Особенно много в кровяной колбасе витамина В12, который нужен для нормального кроветворения.

Содержащееся в кровяной колбасе железо в двухвалентной форме отлично усваивается организмом человека. Кровяная колбаса вполне может стать альтернативой лекарственным средством при лечении железодефицитной анемии.

Она также содержит белок фибриноген, который отвечает за свертываемость крови, жир, который является отличным источником энергии, и специи, очищающие стенки сосудов, нормализующие обмен веществ и стимулирующие пищеварение.

Кровяная колбаса улучшает качественные характеристики эритроцитов, способствует заживлению ран, восстановлению после химиотерапии, регулирует обменные процессы. Кровяная колбаса полезна для женщин детородного возраста, поскольку у них часто встречается дефицит железа, вызванный менструальными циклами.

Противопоказания

Кровяная колбаса является высококалорийной, поэтому ее не рекомендуют при ожирении. При производстве кровяной колбасы допускается использовать только кровь от здоровых животных, иначе о пользе речи быть не может.

Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях нужна свежая свиная, бычья или телячья кровь. Рекомендуют использовать телячью кровь, которая при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешать деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (способствует свертываемости крови). Такая лишенная фибрина кровь (дефибринированная) лучше сохраняется, поэтому ее используют при приготовлении кровяной колбасы.

Свежую дефибринированную кровь размешать и добавить соль из расчета на 1 кг крови 1 столовую ложку соли. Кровь нужно вынести в холодное место или поставить в холодильник на 1 час.

Внимание!

Пока кровь остывает, нужно приготовить остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы. На 1 кг крови нужно 500 г обрезей с шеи и других частей, мягкие части головы, сухожилия, шпик и его шкурку. Обрезь нужно мелко порезать вместе с жиром, сварить или обжарить. Затем пропустить через мясорубку и добавить пряности.

В кровяную колбасу обычно добавляют кашу: гречневую и перловую, но можно и рисовую, пшеничную или ячневую. Кровь, кашу и свинину берут в равных частях. Кашу варят и обычно смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

В фарш можно добавить сваренный язык, порезанный тонкими полосками.

Кровь процедить через дуршлаг или сито, выложенные марлей. Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют. Смешать кровь с фаршем.

Получившимся фаршем наполнить толстые свиные или говяжьи кишки и концы завязать шпагатом. Для того чтобы кровянка не лопнула в процессе варки, ее нужно проткнуть в нескольких местах иглой.

Кровяную колбасу уложить в казан, залить водой и варить при слабом кипении 1-3 часа (время зависит от размера кровяной колбасы). Готовность колбасы определяют так: достать кровяную колбасу и сделать 2-3 прокола вглубь.

Надавить на прокол и посмотреть на то, что из него вытечет: если светлый прозрачный сок, то кровяная колбаса готова. Если же вытечет кровянистый сок, то она еще не готова.

Сваренную кровяную колбасу достать из казана и уложить на дуршлаг. После того, как стечет бульон, кровяную колбасу нужно подвесить и охладить. Кровяную колбасу можно не варить, а запечь в духовке. Кушать кровяную колбасу можно в холодной виде, а можно поджарить.

Как выбрать и хранить кровяную колбасу

Чем выше качество составляющих, тем лучше кровяная колбаса. В кровяную колбасу высшего сорта кладут свиной и говяжий фарш, шпик, а в более дешевые — мясные обрезки, шкурки, соединительные ткани и хрящи.

Срок хранения кровяной колбасы очень короткий: вареную кровяную колбасу можно хранить всего 12 часов, копченую — не более 2 суток. Хранить ее нужно при температуре 0-8 градусов.

Общая информация о статье

Источник: http://recipebook.com.ua/article/krovyanaya-kolbasa/

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса

Такая колбаса являет собою разновидность колбасных изделий, основным компонентом в процессе изготовления коего, является именно свиная, бычья либо телячья кровь. Такое изделие обычно называют кровянкой. И любовь к ней объясняется, в самую первую очередь, вкусовыми качествами подобной колбасы.

Но нужно обратить внимание любителей этого продукта питания, что польза от употребления данной колбаски, способна иметь место быть, только лишь в том случае, ежели кровянку изготовили с использованием крови здоровых животных.

Это очень важно, так как в ином случае, все возможные плюсы от употребления продукта в пищу, сойдут на нет. Надо отметить, что блюдо такое является традиционным для всех кочевых народов.

Так что изготовление кровянки идет по старинному рецепту, отчего в высоком качестве продукта, можно не сомневаться, если учтено обстоятельство, связанное с кровью здорового животного.

Полезные свойства кровяной колбасы:

Кровяная колбаса очень богата на калий, натрий и фосфор. Помимо этого, в ней еще присутствует содержание витамина B12, активным образом способствующего кроветворению. В том продукте питания содержится ряд очень важных для человеческого организма аминокислот.

Это триптофан, валин, гистидин и лизин. Надо признать, что в сравнении с остальными сортами колбас, этот хотя бы, способен принести пользу. Помимо названного выше витамина, в ней еще есть содержание перечня иных витамин, и среди всех них, на первом месте находятся именно PP и D.

Важно!

Ну и витамины, относящиеся к группе B. В этом продукте также много полноценного белка высокого качества. И еще в данной колбасе содержится много железа, прекрасным образом усваиваемого человеческим организмом, в силу его двухвалентной формы.

И именно содержание железа в таком объеме, делает колбасу максимально полезной для употребления человеком.

Лечебные свойства кровяной колбасы:

Факт наличия в кровяной колбасе железа, делает ее достойнейшей альтернативою множества лекарственных препаратов от такого недуга, как железодефицитная анемия.

Поскольку качество эритроцитов способно заметным образом улучшиться в процессе стабильного употребления данной колбасы, будут налаживаться еще и обменные процессы в человеческом организме.

К тому же, этот продукт питания способен помочь организму в целом, осуществить восстановление после химиотерапии. И еще кровянка очень полезна всем тем представительницам прекрасного пола, которые планируют беременность.

Если употреблять кровянку, включая ее в собственный рацион, существует возможность значительным образом прибавить число эритроцитов, наладив обмен веществ в своем организме. Калорийность продукта на сто грамм составляет двести семьдесят четыре калории.

Противопоказания к употреблению кровяной колбасы:

Такой продукт противопоказан людям, страдающим проблемой лишнего веса и ожирения. Также не стоит есть эту колбасу при проблеме сахарного диабета, при болезнях поджелудочной железы, печени, желудка и желчевыводящих путей.

Источник: http://am-am.su/1148-krovyanaya-kolbasa.html

Чью кровь пили русские

Как известно, христианское вероучение категорически запрещает употреблять в пищу кровь животных. «Все движущееся, что живет, будет вам в пищу… Только плоти с душею ее, с кровию ее, не ешьте», — говорится в Священном Писании. Тем не менее, издавна люди употребляли кровь в различных целях – ритуальных, лечебных, гастрономических. Было принято это и на Руси.

Зачем пить кровь?

Прежде всего, в крови содержатся железо и масса витаминов и микроэлементов, полезных для человеческого организма.

Так, из крови крупного рогатого скота и свиней изготавливают гематоген, который применяют как профилактическое общеукрепляющее средство, а также при малокровии, истощении и ослаблении организма, вызванном различными недугами.

Кровь лежит в основе многих лекарственных препаратов, предназначенных, например, для стимуляции кроветворения.

Кроме того, многим нравится вкус крови и она обладает значительной питательной ценностью. В 100 миллилитрах крови содержится 216 килокалорий. 33,3% состава крови составляет белок, 66,7% — жиры. Углеводов в крови нет вообще, ее гликемический индекс равен нулю.

Есть масса блюд, в состав которых входит кровь, например, кровяная колбаса, распространенная и у восточноевропейских народов. На Руси домашняя кровяная колбаса в старину была очень популярна.

Еще делали такое блюдо: смешивали свежую кровь домашнего скота с парным молоком и выпивали «для здоровья». Кстати, отсюда и пошло выражение «кровь с молоком». По преданиям, этот «рецепт» был позаимствован у татаро-монголов, веривших, что такой напиток дает силу и молодость.

Совет!

Они использовали молоко и кровь лошадей и верблюдов. На Руси кровь порой запивали квасом.

Также с древности на Руси существовал обычай – убив зверя на охоте, пить его кровь.

Это делалось в ритуальных целях, чтобы к охотнику перешли качества дикого животного – например, сила, ловкость… Современные специалисты считают, что у загнанной дичи в больших количествах выделялся адреналин, который изменял состав крови. И если человек выпивал кровь убитого им зверя, это могло подействовать на него возбуждающе, придать «куражу»…

Интересно, а кровь каких животных чаще всего употребляли на Руси?

Свиная кровь

Традиционно одним из самых потребляемых видов крови на Руси была свиная. Сразу же после забоя свиньи присутствующие подходили с кружками, куда наливали свежую кровь. Иногда макали в кровь кусочки хлеба и с удовольствием съедали.

Свиную кровь давали хворающим анемией, от которой в старину практически не было лекарств. Поили ею и тяжелобольных – считалось, что она придает силы и бодрость. Еще бы: в свиной крови, кроме железа, содержатся витамины группы В, РР, сера, медь, цинк, кобальт, молибден.

Из свиного фарша, сала, крови и кишок делали кровяную колбасу, сначала отваривая ее, а затем запекая в печи. Другим распространенным кушаньем была свежая свиная кровь, чуть обжаренная с салом.

Еще и в наши дни в сельской местности среди забойщиков свиней сохранился обычай пить кровь только что убитых животных.

Бычья кровь

Охотно пили на Руси и кровь крупного рогатого скота, например, коров. Но особенно ценной считалась бычья кровь. Дело в том, что благодаря повышенному количеству мужских гормонов ее использовали как афродизиак.

Начиная с XIX века среди русских мясников распространилось поверье, что бычья кровь повышает мужскую силу. И просуществовало оно вплоть до конца ХХ столетия.

Понятно, что у мясников не было отбоя от клиентов, желающих прикупить свежей бычьей крови.

Медвежья кровь

Кровь медведя обычно пили на охоте, если удавалось завалить косолапого. Во-первых, по поверью, отведавший медвежьей крови становился сильным, как «хозяин леса». Во-вторых, она положительно влияла на организм. Так, жители Сибири считают, что кровь взрослого самца медведя за счет большого количества гормонов положительно влияет на потенцию, но только если употреблять ее еще теплой.

Кровь оленей

Пить оленью кровь русских научили северные народы. Считается, что она укрепляет иммунную систему, обладает омолаживающим действием, способствует долголетию. Говорят, что особенно ценна кровь из свежеснятых пантов, которую высасывают через прокол в голове оленя. В старину кровь оленей часто пили для борьбы с цингой.

Стоит ли пить кровь?

Медики утверждают, что пить сырую кровь животных однозначно не стоит: кто знает, какие в ней содержатся токсины и инфекции! Другое дело – гематоген или какой-нибудь бифштекс с кровью: по крайней мере тут кровяной компонент уже подвергся переработке и относительно безопасен…

Конечно, тут играют роль и религиозные соображения: истинно верующий человек должен избегать даже употребления в пищу органов животных, связанных с кроветворением, например печени. В остальных случаях – вам решать, насколько приемлем такой «деликатес».

Источник: https://suharewa.ru/chyu-krov-pili-russkie/

Кровянка

Кровянка

Кровянка – это вид колбасы, главным ингредиентом которой является очищенная кровь (бычья, телячья и/или свиная).

Этот продукт уже не одно тысячелетие считается традиционным для кочевых народов. Её ценят за ее неизменно хороший вкус, высокое качество и пользу для здоровья.

Срок хранения кровяной колбасы очень короткий! Например, копченая колбаса из крови в условиях холодильника хранится не более двух суток, а вареная и того меньше, всего 12 часов.

Калорийность Кровянки

Калорийность Кровянки составляет 274 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Кровянки

А польза кровяной колбасы заключается в ее невероятном химическом составе: в ней содержится большое количество витаминов группы В, РР, D и многие минеральные вещества, например, такие как цинк, калий, марганец, магний, кальций, фосфор, натрий.

Кровянка имеет в своём составе и достаточное количество полноценного белка. Много в ней и важных аминокислот: лизина, гистидина, триптофана и валина (калоризатор). А вот благодаря высокому содержанию железа эта колбаса может стать достойной альтернативой лекарственных средств. В частности, для лечения железодефицитной анемии.

Согласно действующему ГОСТу Р 54670 – 2011 кровяная колбаса в зависимости от массовой доли мышечной ткани делится на 3 категории: «А», «Б», и «В». К самой высшей категории «А» относится только один вид кровянки под названием «Ассорти». Её состав и рассмотрим для примера. Она содержит следующие ингредиенты:

Из её состава видно, что, как и другие виды колбасных изделий, эта кровяная колбаса производится из измельченной говядины и свинины, но одним из основных компонентов является кровь (calorizator). В этом и заключается значительное отличие данного мясного блюда от остальных.

Внимание!

Кровяные колбасы других категорий («Б» и «В») уже содержат мясо голов, щековину, субпродукты, соединительные ткани и шкурки. То есть исходное сырьё у них более низкого качества.

На стол кровяная колбаса может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/sausage/sausage-37

Польза кровяной колбасы и её вред, фото описание состава и калорийности; рецепт как приготовить домашнюю кровяную колбасу

Польза кровяной колбасы и её вред, фото описание состава и калорийности; рецепт как приготовить домашнюю кровяную колбасу

Кровяная колбаса готовится из свиной, телячьей и бычьей крови, а также из специального фарша (см. фото). Многие страны в своей национальной кухне имеют блюда, которые приготовлены на основе крови. Кто же впервые придумал, готовить из нее колбасу неизвестно, но еще древние греки любили кровянку.

Разные страны предлагают свой оригинальный рецепт этого продукта. В состав кровяной колбасы иногда входит рис, лук, изюм и даже корица. Качество и состав кровянки регламентируется ГОСТом Р 54670-2011. В зависимости от содержания мяса выделяют 3 категории: «А», «Б» и «В».

Кроме чистой сырой крови производители могут использовать такие ингредиенты:

  • Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую кашу. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
  • Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
  • Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.
  • Специи. В состав они могут входить, как в свежем виде, к примеру, чеснок, так и сухие, к примеру, восточные пряности.

Стоит учитывать, что натуральная кровяная колбаса не может храниться длительное время. Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 градусов.

Польза кровяной колбасы

Польза кровяной колбасы обусловлена наличием витаминов, минералов и других веществ. В большом количестве содержит продукт витамин В12, который важен для нормального процесса кроветворения.

Содержит такая колбаса легко усваиваемое железо, которое увеличивает уровень гемоглобина крови. Поэтому продукт рекомендуется есть при анемии. При регулярном употреблении, происходит более быстрое заживление ран, так как повышается свертываемость крови.

Еще кровяная колбаса улучшает обмен веществ и помогает быстрее восстановиться после химиотерапии.

Использование в кулинарии

Кровяная колбаса является не только вкусным самостоятельным продуктом, ее также используют для приготовления разных блюд. Подобно другим вариантам, ее можно жарить, к примеру, с яйцами, овощами или другими продуктами. Использовать кровяную колбасу можно в качестве начинки, для выпечки, дичи, блинчиков и т.п. Еще продукт можно добавлять в первые и вторые блюда.

Есть огромное количество вариантов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, мы предлагает рассмотреть один из них. Для этого вам необходимо взять 3 л крови, 1 кг сала, 0,4 кг свинины, около 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 2 л баночки готовой гречневой каши, 700 мл жирного молока, 5 ст. ложки муки и соль. Ну и, конечно же, кишки.

Половину сала и мясо необходимо измельчить, а вторую часть пропустить через мясорубку. Эти ингредиенты выложите в сковороду, добавьте соль по вкусу, закройте крышкой и подержите примерно полчаса, чтобы добиться золотистого цвета, но не пересушите. Лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте до золотистого цвета.

Если у вас кровь находилась некоторое время в холодильнике, то она должна была свернуться, поэтому ее необходимо взбить в блендере до однородной массы. Соедините кашу, мясо с салом, луком, молоком, тщательно перемешайте и проверьте на соль. Только учтите, что кровь также соленая. В полученный фарш добавьте кровь, муку и все тщательно перемешайте.

Очищенные кишки необходимо надеть на специальную насадку в мясорубке или используйте, к примеру, обрезанную пластиковую бутылку. Наполните кишки, только не сильно забивайте, так как колбаса немного увеличится. Полученные заготовки необходимо проварить в уже кипящей воде в течение 7-ми мин. Чтобы кишки не лопнула, предварительно проколите ее иголкой в нескольких местах.

После этого, колбасу стоит запечь при температуре 170 градусов в течение 25 мин.  

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Вред кровяная колбаса может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что продукт относится к высококалорийным вариантам, поэтому его не стоит употреблять при ожирении. Вред также колбаса может принести, если для ее изготовления использовали кровь больных животных. 

Источник: http://xcook.info/product/krovjanaja-kolbasa.html

Польза кровяной колбасы

Кровяная колбаса – весьма популярное блюдо. Но мало кто знает, что она еще и полезная. Основным ингредиентом этого вида колбасы является свиная кровь. В ней содержится много железа, легко усваиваемого организмом. Давайте детальнее поговорим о блюде, которое пользуется популярностью не одно столетие.

Содержание

  • Чем полезна кровяная колбаса
  • Рецепт кровяной колбасы

Чем полезна кровяная колбаса

Этот продукт имеет средневысокую калорийность, так как его энергетическая ценность может варьироваться в диапазоне 250-400 ккал на 100 г.

Кровяная колбаса богата витаминами (В3, В12,D), также в ее составе есть фосфор, кальций, селен и железо (около 35% суточной нормы в 100 г продукта).

Учитывая тот факт, что кровяная колбаса отлично усваивается и организм получает много полезных веществ, данное блюдо рекомендуют употреблять при анемии, потере крови, для быстрейшего восстановления после оперативных вмешательств и травм. 

Важно!

Также употреблять это блюдо рекомендуется людям, которые занимаются активными видами спорта, так как в колбасе присутствует много аминокислот и белка, необходимых для нормальной работы организма при сильных нагрузках.

Особенно полезна такая колбаса беременным женщинам, имеющим низкий гемоглобин. Но важно следить за качеством этого блюда, так как, в ином случае, есть риск заражения паразитами.

Рецепт кровяной колбасы

Большинство людей не имеют возможности и желания готовить кровяную колбасу, поэтому предпочитают покупать готовый продукт. В таком варианте блюдо полностью готовое к употреблению и нет необходимости в дополнительной тепловой обработке.

Но, если есть возможность купить свежую кровь и другие ингредиенты, можно приготовить кровяную колбасу самостоятельно. Только в таком случае можно быть полностью уверенным в ее высоком качестве и безопасности.

Вариаций, касающихся ингредиентов для кровяной колбасы, существует немало. Чаще всего используются такие комбинации:

  • свиной фарш, телячья и бычья кровь;
  • измельченное сало, свиная кровь и гречка;
  • свиной фарш, круглый рис, кровь, различная зелень и жир;
  • ливер, свиная кровь, кипяченное молоко, шпик, лук;
  • сало, свиной и говяжий фарш, кровь и субпродукты.

Например, чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой, необходимо:

  • 1 ст. гречки;
  • 0,1 кг свиного фарша;
  • 0,25 кг сала;
  • 1 л крови;
  • 2 больших луковицы;
  • соль, перец и другие приправы по вкусу;
  • кишки.

Принцип приготовления одинаковый, вне зависимости от компонентов кровяной колбасы:

  1. Сначала нужно подготовить кишки. Их необходимо очистить от слизи, вывернуть, хорошо промыть, натереть солью, оставить на несколько часов. После этого следует замочить в воде с уксусом на 6-7 часов. Это позволит убрать неприятный запах.
  2. За это время можно подготовить начинку. Мясо нужно измельчить, обжарить до готовности. Крупу промыть и сварить. Если есть желание добавить лук, то его тоже нужно обжарить.
  3. Затем нужно заняться кровью. Если она свежая, обязательно следует процедить через сито. В случае, если кровь свернулась, лучше воспользоваться блендером, а затем уже процедить.
  4. Далее нужно смешать все ингредиенты, посолить их, а также добавить перец и другие приправы по вкусу.
  5. Потом следует наполнить кишки приготовленной смесью.
  6. Чтобы закончить процесс приготовления, кровяную колбасу нужно опустить в кипящую воду на 10 минут и периодически прокалывать кишку иголкой, так как, в ином случае, она попросту лопнет.
  7. После этого, остается только запечь колбасу в духовке при температуре 250 градусов, на протяжении 30 мин.

Рецептов кровяной колбасы очень много. Некоторые повара добавляют в нее даже изюм и курагу, другие, в свою очередь, более консервативны, и предпочитают делать вкусовые акценты, используя чеснок, базилик и другие приправы.

Источник: https://bagiraclub.ru/polza-krovyanoj-kolbasy

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса

Банально это выражается в цвете крови. У больных малокровием кровь светла и прозрачна. А гемоглобина и эритроцитов в ней меньше, чем нужно, и люди постоянно страдают от головокружений, низкого давления и плохого самочувствия. Кровяная колбаса – это богатый источник того самого гемоглобина. Причём в готовой, «рабочей» форме.

2. Фибриноген.

Чем полезна кровяная колбаса еще? Крайне важен тут и фибриноген – белок, отвечающий за свёртываемость крови. В принципе, если человек гемофилией не страдает, то и фибриноген ему особо не нужен. Но от его избытка в пище вреда уж точно не будет.

В связи с такой пользой белков крови в пищевой промышленности даже разработали специальную добавку к пище – гематоген, состоящий практически исключительно из крови и сахаросодержащих продуктов. Такие себе конфеты из крови. Но по своей питательной ценности гематоген с кровяной колбасой сравниться не может.

3. Витамины.

О пользе субпродуктов знают все. Больше витаминов, чем в печени, не хранится больше ни в одном другом органе. И весь этот набор содержится в тех самых красных кубиках в колбасе.

4. Жир.

Жир, в свою очередь – богатейший источник энергии, делающий из кровянки не только источник структурных компонентов крови, но и придающий едоку силы.

5. Специи.

Ну и специи, очищающие стенки сосудов, стимулирующие пищеварение и нормализующие обмен веществ – именно они очень нужны организму при потреблении такого питательного, но достаточно тяжёлого продукта, как кровянка.

Ну и самое важное – вкус. Тот самый ни на что другое не похожий вкус, который так нравится многим и делает кровянку желанным гостем любого стола. Именно из-за него этот продукт начинают любить, и лишь после узнают про полезные свойства кровяной колбасы.

Источник: https://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/kolbasnye-izdeliya/krovyanaya-kolbasa

Может понравиться...